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蒜苗和蒜黄

文章导读

蒜苗跟蒜黄是两种不同的食材,蒜苗是长条形呈现圆形的,而且蒜苗是绿色的,营养价值是比较高,额蒜黄是呈现黄色,这种食材是因为缺乏叶绿素的因素,蒜黄主要是用于炒鸡蛋的,而蒜苗是用于炒猪肝或者猪肚等食材的,大家可以来了解蒜苗跟蒜黄的区别,然后选择自己想要的食材。

蒜苗和蒜黄

蒜薹、蒜苗、蒜黄的区别

名字里带“蒜”的蔬菜很多,比如蒜薹、蒜苗、蒜黄。它们与大蒜有什么关系,在营养上有没有区别?

蒜薹是大蒜成熟后从植株的正中间生长出来的圆柱形花茎;蒜苗,也叫青蒜,指的是整株大蒜的幼年时期,包括蒜叶和蒜茎的嫩的可食用部分;蒜黄则是蒜苗的一种,因为蒜瓣本身养分丰富,在黑暗避光的条件下,蒜苗不能合成叶绿素,就成了蒜黄。

蒜薹是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。它所含营养成分比较均衡,特别是蒜薹所含的不溶性纤维很高,胡萝卜素以及镁、铁、锌、硒等矿物质也很丰富,对预防便秘有积极作用。

蒜苗和蒜黄

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、钾、钙、铁等矿物营养成分。它的辣味主要源于有机硫化合物,不仅具有消积食的作用,还能够有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾玻另外,它对心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓形成,同时还能保护肝脏。

蒜黄在中国各地均有种植,是人们普遍种植和喜食的蔬菜。但是由于水分含量高,营养素含量相对较低。

蒜苗和蒜黄

三种蔬菜主要用于炒食或做配料。

一般来说,蒜黄和鸡蛋一起炒;蒜苗和肉一起炒。蒜薹和鸡蛋、肉炒都可以,还可以腌制。但要提醒的是,炒菜时不宜做得过烂,以免辣素和营养成分被破坏,保健作用降低。