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蟹黄怎么吃?

文章导读

螃蟹是很受欢迎的一种海鲜,吃起来不仅味道非常的鲜美,而且营养价值也是很高的,螃蟹中比较有营养的部位就是蟹黄,蟹黄平时比较常见的吃法就是直接食用,其实蟹黄还可以做成其他的各种各样的美食,不过很多人在平时并不会自己制作,蟹黄做出来的美食也是很美味的。

蟹黄怎么吃?

蟹黄怎么吃?

蟹黄炖蛋

原料:鸡蛋1个、温水、蟹黄随意、盐3克、白胡椒粉少许、芝麻油几滴、黑芝麻少许

做法:

1、鸡蛋打散,加入温水搅匀。

2、放入盐,胡椒粉,麻油,撒上点黑芝麻,倒入剥出来的一半蟹黄(沉入蛋液)。

3、盖上盖子上火蒸13分钟左右,蛋液凝固,在鸡蛋上面放上剩余的蟹黄,再蒸3分钟。

4、出锅,蟹黄的油脂也蒸出来了,没有放味精却是鲜美的无法形容。

蟹黄怎么吃?

蟹黄豆腐

原料:大闸蟹2只、胡萝卜2条、嫩豆腐一块、小葱适量、生姜适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、生粉适量。

做法:

1、螃蟹壳朝下放入盘里,倒入适量料酒或黄酒,放生姜片,水沸后隔水蒸15分钟左右。

2、蒸好的螃蟹稍凉取肉备用。

3、锅里放油,倒入胡萝卜丝翻炒。炒至胡萝卜丝微干捞出不用,留下的油就是黄油。

4、炒锅放黄油,倒入姜末炒香。再倒入取出的蟹肉翻炒,加适量盐,白糖,料酒炒匀。

5、加入小半碗清水继续翻炒。炒至水分收干即为蟹粉,加入小葱段炒香。

6、倒入切成小方块的豆腐炒匀。倒半碗清水,盐,鸡粉,白糖调味,生粉收汁起锅。

蟹黄锅巴

材料:海蟹1500克,锅巴(小米)200克,猪油120克,料酒50克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,香油10克,豌豆淀粉25克

做法:

1、螃蟹出肉:将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板,将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节即可。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块。

2、食用时,锅内放入油烧到六成热时,下入姜米煸炒,随下入葱花、蟹黄肉炒一下,烹料酒,加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾汁芡,装入汤盅内,淋香油。

3、另用锅放入油烧到七成热时,下入锅巴炸到焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入另一汤盅内,一手端炸锅巴,一手端蟹黄羹,先将锅巴放在桌上,立即将蟹典羹倒入锅巴内,即闻劈拍炸响,有声有色,随上姜醋汁两小碗即成。

蟹黄怎么吃?

蟹黄粉丝煲

原料:大闸蟹1个、粉丝3小捆、姜4片、生抽半勺、老抽半勺、虾仁适量、胡椒粉少许、黄酒少许、红葱头少许

做法:

1、螃蟹宰杀干净后斩大块。

2、粉丝用40度左右的温水浸泡10分钟,用自来水冲凉降温。

3、剪成约15厘米长的段,放通风处晾干半小时。充分晾干后的粉丝感觉软而不烂。

4、准备好姜片和红葱头,海米泡软后洗干净晾干,小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉,混合均匀备用。

5、锅中加适量油,中小火放入螃蟹干煎2分钟,翻面,放姜片、红葱头和海米,一起再煎约2分钟,注意不要煎糊了,如果过干可以喷少许黄酒。

6、煎好的螃蟹盛出,原锅再加点油,放入粉丝翻炒约两分钟,粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁,边倒边搅拌,让粉丝均匀地裹上味汁,加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁,拌炒均匀汁收干即可。

蟹黄包

原料:面粉、鸡蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黄、葱姜、木耳、盐、味精、料酒、红糖、淀粉、香油、醋、醪糟

做法:

1、将螃蟹拆开取出蟹黄,加料酒、盐、姜末,用油炒熟,鸡蛋打散后加入同样体积的水,和少许料酒、醋、姜末;

2、坐锅点火倒油,下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液,加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎,调入味精、盐制成蟹黄馅备用;

3、将炒好的蟹黄馅晾凉,加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀,面粉用醪糟做面肥和成发面,擀皮包入蟹黄馅,大火蒸15分钟即可。