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白鲶鱼怎么做好吃

文章导读

鲶鱼又分为白鲢鱼和花鲢鱼,白鲢鱼,花鲢鱼比较起来肉质鲜嫩,所以白鲢鱼的价格也会贵一些。对于一个爱吃鱼的人来说,每一种制作鱼的方法都会去尝试,其中白鲢鱼也是生活中经常会出现的鱼种类。所以白鲢鱼也经常出现在人们的餐桌上,而白鲢鱼怎样制作才会发挥出好味道?

白鲶鱼怎么做好吃

水煮鲶鱼

主料鲶鱼1条

辅料盐适量 干辣椒适量 豆瓣酱20克 植物油适量 生姜10克 料酒15毫升 白糖5克 小葱10克 花椒5克 八角2颗 白胡椒粉5克

水煮鲶鱼的做法

1.准备鲶鱼一条

2.锅中烧水至60度左右,放鲶鱼汤一下马上捞起,鲶鱼身上的粘液就凝固变成白色的了,倒出来轻轻一抹就全掉了

3.将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾,然后将鲶鱼肉切小块,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制15分钟

白鲶鱼怎么做好吃

4.干红辣椒用凉水洗干净,用湿布擦干水份,再切成段

5.油锅烧热,放入姜、蒜、八角、花椒粒、干辣椒段炒出香味,再放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油

6.加入1000毫升水,大火烧开后,加入腌制好的鱼块、白糖,少量盐煮20分钟左右

7.最后放入小葱关火出锅

白鲶鱼怎么做好吃

烹饪技巧

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼块放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边;

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮;

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美;

4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了;

5、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康;

6、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透;

7、水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼、鲶鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。