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卤鸭肉怎么做才好吃

文章导读

鸭肉本来是非常好的补品,对脾脏有很大帮助。但是鸭肉性寒,月经来潮的女性以及身体虚弱气虚气短的人都不宜食用。鸭肉脂肪浓厚,用来熬制卤肉让卤汁变得醇厚香浓。卤料里面除了鸭肉,还需要放入八角、陈皮、干辣椒等香辛料,这样才是一锅真正的卤汁。我们来看看卤鸭肉应该怎么做吧。

卤鸭肉怎么做才好吃

卤鸭子怎么做好

一、卤鸭子的做法

材料:鸭子半只

辅料:冰糖20g、盐适量、酱油2汤匙、小葱3根、姜1块、桂皮1块、八角2个、花椒1撮

做法:

1、首先将鸭子处理干净,泡水半小时或更长,为了泡出血水。

2、准备好调味品:葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒,还有盐和酱油。

3、将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开,撇去浮沫。注:如果浮沫过多,水要倒掉,鸭子要再次清洗干净。

4、然后将鸭子取出,放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

5、还有盐和酱油,煮开。

6、再将鸭子放入卤料锅中。

7、大火煮开,并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟,中间翻几次鸭身。

注:前面的黑色砂锅有点小,换个大一点的,细心的可能发现了。

8、最后大火收汁,煮10-15分,还要不断将汁浇到鸭子身上。

9、将煮好的鸭子捞出。

10、锅里的酱汁水用大火继续煮,煮到浓稠关火。

11、过滤掉渣子,酱汁留用。

12、等到鸭子彻底冷却,切块并浇上酱汁。

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二、鸭肉的的功效和营养价值

1、鸭肉有很好的补虚效果

鸭肉特别适合于滋补身体,鸭肉富含营养,一直为祖国医学所称道。尤其当年新鸭,养到秋季,肉质鲜嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质,同时鸭肉性寒凉,不但能滋补身体,还不会导致上火,特别适合体热上火者食用

2、鸭肉能清热健脾

鸭肉性寒凉,食之可祛体内之火气,同时能滋阴,养脾胃,尤其适宜阴虚体质人实用。脾胃虚弱的人经常吃鸭肉,不但能补足身体所需的营养,还能调养脾胃,从而影响到身体对于营养的吸收和利用,对人大有好处。

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3、鸭肉中的蛋白质

鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。

4、鸭肉中的脂肪

鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约为35℃,易于消化。

看了上文的介绍,相信大家对卤鸭子怎么做好吃这个问题有了一定的了解了吧。一般来说,卤鸭子想要做的好吃,首先鸭的原材料要买的好,不能买不新鲜的鸭子。其次,卤鸭子的配料是很讲究的,茴香、八角、花椒都是必不可少的调味料,想要吃卤鸭子的朋友记得按照食谱上做噢

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