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瓦块鱼的正宗做法

文章导读

鱼类食物是生活中极其重要的食材,鱼类食物的营养价值极高,富含各种蛋白质和维生素,对于补充身体的需要非常有利,因此,经常吃鱼是非常有利健康的,而鱼类的吃法非常多,其中,瓦块鱼是比较流行的一种地方名菜,下面就来看看瓦块鱼的正宗做法怎么做呢?希望大家能够了解一下。

瓦块鱼的正宗做法

红烧瓦块鱼是湖北省传统名菜,属于鄂菜系。此菜鱼块芡汁明亮,软嫩透味,醇香滑爽,咸鲜味美,略带酸甜。红烧瓦块鱼以青鱼为主要材料。“红烧瓦块鱼天门人称为“红烧木琴鱼”。相传竞陵学派创始人之一谭友夏,酷爱丝竹之音,对岭南木片琴尤为钟爱。一日突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴,于是命人顺着肋剞出花纹后红烧佐酒。眼观佳肴,如闻木琴雅韵,心旷神怡。此菜后来传至民间,因形似屋瓦,故称“红烧瓦块鱼”。

瓦块鱼的正宗做法

制作工艺

1.准备原料:大鲤鱼4斤,去掉头和尾,只剩一盘鱼片,蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜。

2.鲤鱼去腥第一招:鲤鱼的黑背特腥,撒一点盐面,用刀刮一刮,刮去黒膜。

3.鲤鱼去腥第二招:去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀,大约至鱼骨处,然后用手拍打鱼身,在鱼的红肉中间露出一个小白点,抻出后既是鱼腥线。

瓦块鱼的正宗做法

4.鱼腥线与鱼体同长,而且鱼身的二侧都有鱼腥线,去掉鱼的大刺骨:先将鱼背部划开。

5.再分别片下鱼肉。

6.然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可。

7.切断鱼身的小鱼刺:在鱼身的背部,每隔半厘米切一深刀,就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断,煎制后鱼刺变脆,不再扎人。

8.腌制:擦干鱼身的水分。

9.撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟,并控干,煎制:擦干鱼身水分,拍少许面粉。

10.锅中放植物油,将鱼块煎制二面金黄即可,锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后。

11.放入鱼片,倒入持平的清水,调入料酒10克、番茄酱30克、黄酱15克、酱油15克、鸡精5克、盐适量,炖制15分钟即可。

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